La pâte de coing, une douceur sucrée et parfumée qui nous ramène en enfance dès la première bouchée. Cette confiserie, souvent consommée pendant les fêtes de fin d'année, est pourtant simple à réaliser soi-même. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble comment préparer la pâte de coing de nos grands-mères, une recette authentique et savoureuse.
Choisir les bons coings
Pour obtenir une pâte de coing réussie, il est essentiel de choisir des fruits de qualité. Les coings doivent être mûrs, mais encore fermes au toucher. Leur peau doit être jaune vif, sans taches ni meurtrissures. N'hésitez pas à les sentir : un coing mûr dégage un parfum délicat et agréable.
La préparation des coings
Une fois vos coings sélectionnés, il est temps de les préparer. Lavez-les soigneusement, puis épluchez-les à l'aide d'un économe. Coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Conservez ces derniers, car ils contiennent de la pectine, un élément naturel qui aidera à la prise de la pâte de coing.
Cuire les coings
Placez les quartiers de coings dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez les pépins et le cœur des fruits dans un sachet en mousseline et plongez-le dans la casserole. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Réduire les coings en purée
Une fois les coings cuits, retirez le sachet contenant les pépins et le cœur des fruits. Égouttez les quartiers de coings et réduisez-les en purée à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un mixeur. Pesez la purée obtenue : vous aurez besoin de 500 g de purée pour réaliser cette recette de pate de coings.
Préparer la pâte de coing
Dans une grande casserole, mélangez la purée de coings avec 500 g de sucre en poudre et le jus d'un demi-citron. Faites cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole. Cela peut prendre entre 45 minutes et 1 heure.
Vérifier la cuisson
Pour vous assurer que la pâte de coing est suffisamment cuite, déposez une petite quantité sur une assiette froide. Si la pâte se fige et ne coule pas, c'est qu'elle est prête. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Mettre la pâte de coing en forme
Une fois la pâte de coing cuite, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule humide, sur une épaisseur d'environ 1 cm. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures, voire une nuit entière, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ferme.
Découper et conserver la pâte de coing
Lorsque la pâte de coing est bien sèche, découpez-la en cubes, en losanges ou en toute autre forme de votre choix. Roulez ensuite chaque morceau dans du sucre cristallisé pour les enrober. Conservez votre pâte de coing dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pendant plusieurs semaines.
Déguster la pâte de coing
La pâte de coing se déguste seule, comme une friandise, ou accompagnée d'un thé ou d'un café. Vous pouvez également l'utiliser pour réaliser des pâtisseries, comme les fameux pastels de nata portugais. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de la savourer, cette pâte de coing maison vous rappellera à coup sûr les douces saveurs de l'enfance.